(Steamed Bun) 自己動手做-饅頭、花捲

饅頭、花捲製作全紀錄

靠著Bush Walking的文章也放了一個月啦，為啥沒新貨勒，其實是有的，只是一直沒UPDATE。(說穿了，就是懶咩！)買了一堆食譜書，後來發現常常都在網上找食譜，感覺還挺笨的，為了洗清買了一堆食譜書都沒好好利用的污名。這次把"包子"這本食譜書拿來研究，果然是小巧簡單食譜，做法也很容易，話不多說，學著做。

不論饅頭、包子，最重要的就是把發酵麵團做好，其它的就很簡單了。(話雖如此，第二次紅糖饅頭還是給它有點兒小失敗，不夠黑，哈哈) 主要是先做發酵麵團，再做成饅頭形狀或加料，等發過後，再拿去蒸，就是熱呼呼剛出來的饅頭啦！

一、發酵麵團製作
材料:

• 中筋麵粉 (All purpose flour) 500g
  
• 乾酵母 (Dried Yeast) 5g
  
• 泡打粉 (Baking Powder) 5g
  
• 白糖 (Sugar) 5g
  
• 水 (夏冷冬溫) (Water) 250cc
  

步驟:

1. 將粉類(中筋麵料、乾酵母、泡打粉、白糖)混合均勻(可倒在塑膠袋混合均勻後再放入大盆內)。
   
2. 加水250cc (慢慢加入，攪拌成塊)
   
3. 用手揉成團，反覆揉搓，直至麵糰光滑。
   

二之一、刀切饅頭

1. 在案板上或是平面之桌子舖上保鮮膜，上頭灑上乾麵粉，將發酵麵糰放上。
   
2. 將發酵麵糰搓成3cm粗的長條。
   
3. 將長條切成約3cm寬的大小。
   
4. 將刀切饅頭麵糰逐個放上灑上麵粉的容器中醒發約20分鐘。或是可以在下面放小張的烤盤紙再直接放在盤子上也可。
   

二之二、花捲

1. 將發酵麵糰捍成長薄片並在表面刷上油。
   
2. 灑上塩和蔥花。
   
3. 上下折疊成三層整平。
   
4. 用刀切成約3cm的大小，向上捲起，用刀在中間輕壓。
   
5. 在全部捲攏的花捲上，用刀在中間再輕壓一下。 (就是讓它不容易打開)
   
6. 將花捲麵糰逐個容器中醒發約20分鐘。或是可以在下面放小張的烤盤紙再直接放在盤子上也可。
   

三、蒸製

• 將醒發完的麵糰放在已沸騰的蒸鍋或蒸籠上。(我是很克難的放在大同電鍋上，算是另類蒸鍋吧)
• 大火蒸熟 (約12分鐘)。

花捲出爐

花捲麵糰

備註:

• 材料中的水，可以使用鮮奶代替，就變成鮮奶饅頭啦。
• 這個製作出來約為20顆小饅頭或小花捲。你也可以各做一半，變成10個小饅頭和10個小花捲啦。