手工包子25cents? 甭啦!

Self-Made Bao 手工肉包
點這裡看製作過程

啥米? 純手工肉包不用澳幣25 cents，合台幣不用5.5元，合新幣不用25 cents。 (這時還真希望自己是繼續賺新幣，澳幣會不會給它跌的太慘了) 是的，就是不用25 cents的純手工鮮肉包/水煎包。 因為是CC牌自製肉包是也！ 雖然第一顆包子包的有點兒慘不忍睹(人都有第一次的咩，而且看書的描述，真的給它很難了解，還好有點兒想像力的)，但是後面就開始有包子樣了。

每次都包饅頭、花捲，總要開始挑戰高難度。再加上包子可以冷凍的，當做早餐或兼宵夜都挺不錯的。多做個幾個放著，想吃時都有，而且自己做的，餡料放了什麼也都知道，不會吃到黑心肉包。剛做好還可以當水煎包吃，一包二吃。很難咩，其實比想像中簡單，看來下回餃子皮也可以自己桿了(每次都買到像是雲吞皮的水餃皮，吃起來總覺得不對勁！)

Recipe (包子/水煎包) - 參考"林老師的拿手小吃"的水煎包(有興趣的人一定要去買一本唷)

麵糰:

• 中筋 500g
• 乾酵母粉 1小匙
• 溫水 300cc

餡料

• 絞肉600g (半肥瘦較佳)
  

調味料:

• 蔥花………………………2大匙
• 薑末………………………2大匙
• 塩…………………………1小匙
• 白胡椒粉……………….1/2小匙
• 豬皮凍水………………….1/2杯
• 香油……………………….2大匙

作法:

1. 麵糰製作並靜置30-40分鐘待其發酵脹大。(請參考饅頭作法的發酵麵糰作法)
2. 工作枱面撒些麵粉，將發酵麵糰搓揉成長條切成20等份。
3. 絞肉與所有調味料拌均勻至有黏性，冷藏30分鐘即為餡料。
4. 取1份小麵糰略壓扁，再桿成外薄內厚的圓 片，包入適當餡料，右拇食指仕麵皮邊沿打折，左手轉動右手逆時針打折直至收口捏攏口，折紋朝上即是生胚。再靜置鬆弛20分鐘。
5. (包子) 大火蒸12分鐘即可。
6. (水煎包) 平底鍋中抹少許油燒熱，依序排入生包子，以小火煎至底部呈微金黃色，淋入麵粉水(中筋麵粉1大匙，水一杯)，蓋上鍋蓋以中小火煎約10-12分鐘至水份收乾且底部金黃酥脆，即可起鍋享用。

豬皮凍水作法:

將豬皮600g切小塊川燙後撈起，與800cc的冷水一起再用中小火熬煮40分鐘，去除豬皮即可。沒用完的豬皮凍水可以冷凍保存約7-10天，下次再用。