自己動手做韮菜盒子和葱油餅 Home Make Chinese Chives Box and Spring Onion Panc

自己動手做韮菜盒子和葱油餅  Home Make Chinese Chives Box and Spring Onion Pancake

上回買了書請媽媽從台灣寄過來，其中一本就是"孟老師的中式麵食"。為什麼會想買這本呢? 一來是因為它在博客來的暢銷排行榜裡，再來是以前在新加坡的台灣同事用了孟老師網站上的方法做了芝麻饅頭，超光滑都沒有孔，所以無論如何也要買一本來試做看看不同的方法。

買回來後第一個做的當然是饅頭啦，隔周的周末我自己試做了韮菜盒子，小民再隔周又做了葱油餅，都很好吃呢！(在這裡就不把食譜POST出來啦，鼓勵大家也去買一本，還有附DVD教學) 本來是想做鍋貼，但老師用的是韮黃，沒看到華人超市在賣，所以做了韮菜盒子。至於葱油餅完全是小民從頭自己做的唷！給他鼓鼓掌，好吃吶(雖然鹽巴好像放了有點兒多，但是還是很棒)！因為他在做葱油餅時，我正忙著做韓式泡菜，沒空處理葱油餅晚餐。不過看來小民也快出師了呢！

看倌們，是不是看起來很好吃呢！嘿嘿，買不到就自己做囉，若買的到，全家有時間一起做麵食也挺好的！

更多照片: http://picasaweb.google.com.au/linghuayu/gtUMSG?feat=directlink

蝦仁煎 Shrimp Pancake

蝦仁煎 Shrimp Pancake

周日突發奇想，來做個蚵仔煎，不過從沒看過這裡在賣蚵仔 (生蠔到是不少，,不過有點兒太奢侈了！)，買幾隻蝦子變成蝦仁煎也不錯！夜市賣蚵仔煎、蝦仁煎感覺大同小異，最重要的就是沾醬了，海山醬才是主要的重點，參考了林老師的作法，修改了部分食材(因為有些買不太到)，變成超讚的台灣小吃澳洲版！以下是五份的蝦仁煎食譜，若要做少量，請自行依比例修改材料。

海山醬食譜
材料:

• 番茄醬6大匙
  
• 醬油膏2大匙
  
• 辣豆瓣醬1大匙
  
• 二砂糖4大匙
  
• 太白粉水 (太白粉1大匙、水半碗)
  

作法:

1. 取一小鍋，將所有材料除了太白粉水外，全都放入鍋中混合均勻。
   
2. 用小火煮，並且邊攪拌。沸騰後加入太白粉水勾芡即可。
   

蝦仁煎食譜
材料:

• 未煮蝦仁適量 (喜歡多吃的，就多放些囉)
  
• 蛋五顆 (因為五份,所以五顆)
  
• 豆芽菜1碗(4兩)
  
• 青江菜3把 (原食譜採用小白菜半斤)
  
• 地瓜粉漿 (地瓜粉1杯,水2杯,混勻,易沉澱,下鍋前要再混一下)
  

作法:

1. 青江菜切段, 去除根部，只取葉的部分。(因為較易熟，根就留著下次煮麵或炒菜時用囉)
   
2. 取平底鍋中火加熱，鍋熱後倒約1大匙的油,微煎蝦仁，約五分熟。
   
3. 下地瓜粉漿約兩大湯勺(或是半碗的份量)，等漿變半透明後，下蛋打在漿上，拿鍋鏟稍微打散。(若你比較勤勞，可以先將蛋打散再下鍋)
   
4. 不用等蛋熟，馬上下青江菜和豆芽菜(份量自己估,反正就是上面的材料分成五份)，煮至青菜熟軟即可起鍋。(若技術好的，可以先下青菜和豆芽菜，想辦法把蛋和粉漿翻面蓋在菜上。我翻東西技術不好,就亂亂翻啦,反正後來看起來和吃起來也都很優喔)
   
5. 淋上海山醬，就是夜市小吃蝦仁煎啦！
   

本來成本應該很低，但是我們家的蝦是高檔蝦(才買8隻要價8.75澳幣,很高檔吧)，所以這頓也是吃的給它小奢侈！回台灣不用再吃蝦仁煎啦,不過倒是可以吃蚵仔煎！(還是很想吃蚵仔的)

Chatswood TW Stall Food - 周四在Chatswood的台灣小吃

位在Sydney北邊的Chatswood，充滿著眾多亞洲面孔，光是shopping center就不曉得有幾間了。但有點兒過於繁華，感覺像是在新加坡的Orchard Road、台北的東區，不像置身在澳洲的感覺。也因為熱鬧非凡，診所特別多。上回牙痛就跑到Chatswood來看醫生，還是華人醫生，講中文也可以通。(本來是要在住的附近找，但醫療保險Medibank所簽的Member's Choice Clinic在Hornsby只有一家，周三打電話問，居然回說目前只能到下周二才有空位可以看，那不就要痛死了。還是花點兒車錢去Chatswood吧！)

周四晚上是澳洲的shopping night，大部分店家會在周四晚上延長營業到八點半或是九點關門(啥米? 8:30PM或9:00PM叫做延長營業。嘿啦！不然平常可是不到六點就關光光的。)白天shopping center附近也會有攤販擺攤販售，Hornsby附近大部分是賣盆栽、蔬果之類的小販，在Chatswood則是販賣熟食的小販們居多。看完牙肚子正餓，又意外看到台灣小吃，還大排長龍，順便來捧捧場囉！買了一個刈包和車輪餅，本來想吃紅豆口味的車輪餅，但要等十分鐘，退而求其次買個綠茶口味的！不過口感比較像塗了綠色顏料的奶油口味車輪餅，賣相挺不錯，只是味道和期待迥異。很想多吃幾種不同口味，但一個賣2元，(3個5元)還是買一個試試味道就好了！刈包則是酸菜給的有點兒少，不過口味還是不錯的(1個3元，2個5元)！下次自己來學做刈包的滷肉好了，但哪裡買酸菜，這個再研究研究！有機會周四再去Chatswood買買鹹酥雞，挺想念那個香酥的口感！

(Steamed Bun) 自己動手做-饅頭、花捲

饅頭、花捲製作全紀錄

靠著Bush Walking的文章也放了一個月啦，為啥沒新貨勒，其實是有的，只是一直沒UPDATE。(說穿了，就是懶咩！)買了一堆食譜書，後來發現常常都在網上找食譜，感覺還挺笨的，為了洗清買了一堆食譜書都沒好好利用的污名。這次把"包子"這本食譜書拿來研究，果然是小巧簡單食譜，做法也很容易，話不多說，學著做。

不論饅頭、包子，最重要的就是把發酵麵團做好，其它的就很簡單了。(話雖如此，第二次紅糖饅頭還是給它有點兒小失敗，不夠黑，哈哈) 主要是先做發酵麵團，再做成饅頭形狀或加料，等發過後，再拿去蒸，就是熱呼呼剛出來的饅頭啦！

一、發酵麵團製作
材料:

• 中筋麵粉 (All purpose flour) 500g
  
• 乾酵母 (Dried Yeast) 5g
  
• 泡打粉 (Baking Powder) 5g
  
• 白糖 (Sugar) 5g
  
• 水 (夏冷冬溫) (Water) 250cc
  

步驟:

1. 將粉類(中筋麵料、乾酵母、泡打粉、白糖)混合均勻(可倒在塑膠袋混合均勻後再放入大盆內)。
   
2. 加水250cc (慢慢加入，攪拌成塊)
   
3. 用手揉成團，反覆揉搓，直至麵糰光滑。
   

二之一、刀切饅頭

1. 在案板上或是平面之桌子舖上保鮮膜，上頭灑上乾麵粉，將發酵麵糰放上。
   
2. 將發酵麵糰搓成3cm粗的長條。
   
3. 將長條切成約3cm寬的大小。
   
4. 將刀切饅頭麵糰逐個放上灑上麵粉的容器中醒發約20分鐘。或是可以在下面放小張的烤盤紙再直接放在盤子上也可。
   

二之二、花捲

1. 將發酵麵糰捍成長薄片並在表面刷上油。
   
2. 灑上塩和蔥花。
   
3. 上下折疊成三層整平。
   
4. 用刀切成約3cm的大小，向上捲起，用刀在中間輕壓。
   
5. 在全部捲攏的花捲上，用刀在中間再輕壓一下。 (就是讓它不容易打開)
   
6. 將花捲麵糰逐個容器中醒發約20分鐘。或是可以在下面放小張的烤盤紙再直接放在盤子上也可。
   

三、蒸製

• 將醒發完的麵糰放在已沸騰的蒸鍋或蒸籠上。(我是很克難的放在大同電鍋上，算是另類蒸鍋吧)
• 大火蒸熟 (約12分鐘)。

花捲出爐

花捲麵糰

備註:

• 材料中的水，可以使用鮮奶代替，就變成鮮奶饅頭啦。
• 這個製作出來約為20顆小饅頭或小花捲。你也可以各做一半，變成10個小饅頭和10個小花捲啦。
  
  

雪梨僑校運動會 & Palm Beach

雪梨僑校運動會 & Palm Beach

最近在網路上認識了一個很熱心的台灣媽媽，提供很多資訊，這個僑校運動會的新聞也是她貼給我的，重點不是運動會，而是有許多台灣小吃的園遊會。快中午出發前往St. Ives High School(離我們家很近唷)，一到附近就開始很難停車，絕對不會找錯地方，那個擴音機還放著台灣古早歌曲。一到會場就有台灣菜市場感覺，人潮擁擠，完全忘記自己身在Sydney。

買了張園遊會20元點卷(其實用現金交易也可以，只是有點卷可以參加摸彩，但是我們沒有帶筆，摸彩也摸不到啦。頭獎是華航贊助的雪梨台北來經濟艙來回機票，果然大家辦活動都很愛找航空公司，呵呵)，就開始大吃啦！從刈包先下手，有肥有瘦參參再加上酸菜和花生粉，超優的，尤其刈包皮根本就是台灣口味嘛，寫著寫著口水又差點兒流下來。再來是台灣香腸，這裡買不到冷凍的，猜測應該是台灣高手在這裡自已做的。下一攤是麵線，還是慈濟媽媽的愛心麵線，只是勒，我本來想吃蚵仔的啦，一看到人多就跟著下手，當做是做愛心吧！滷味就有點兒可惜，冷掉了，不然熱熱的吃更好。生煎包也是人氣商品，有台灣媽媽現桿麵皮現包，買的時候只剩最後兩個，人家就準備收攤。草仔粿也是一絕，跟台灣買到的真的是一模一樣。(其實還有吃鹹酥雞，實在是太鹹了，不想把它回憶起來。而珍奶是沒買到，我們到會場時人家早賣光了，生意好的勒！)

↑ 綠豆凸 ←慈濟月餅

綠豆凸 & 豆沙月餅

吃完就結束了嗎？當然不是啦，一定要應應景，中秋節快到了，買盒綠豆凸和慈濟月餅回家囉。(慈濟月餅真的蠻貴的，一盒要25元澳幣！做功德啦！ 不過很好吃，都不會很甜，尤其是芋頭月餅，鬆鬆的口感，讚！其實小民說比較像芋頭酥，不過人家自認自己是月餅，就月餅啦)

Palm Beach

園遊會午餐後時間尚早，加上難得放晴(已經連續下了三四天的雨，都只能在Shopping Center逛)，到Palm Beach走走。一到達就遇到要不要付停車費的內心掙扎，不過還是奉公守法一下，付個兩個小時的停車費。很多人都坐在車上看海景，省停車費，也是奇觀啦！雖然是冬天(還是春天，有點兒搞不清楚這裡的季節)，一堆人穿著短袖在沙灘上，也有小孩玩水，真的是有夠勇。大家都脫著鞋子在沙灘上走，想說應該不是很冰吧，學著Aussie赤腳接近大自然。其實上面沙是熱的，但踩下去後下面是冰冰涼涼濕濕的，昨天的雨還沒完全乾透。趕緊把鞋穿起來，我承認還是正統怕冷的亞洲人啦！

Seaplane

走到另一頭，海風就沒那麼冷冽了，是Barrenjoy Bay。這面是港灣，所以不如Palm Beach冷，風平浪靜許多。還看到水上飛機，第一次近距離看呢！它還有飛到Sydney Harbour來回30分鐘的Scenic View，可想而知一定很貴。吹完海風，就回家啦。

更多照片在 Picasa-Palm Beach & TW Stall Food

芋粿巧

芋粿巧

很久沒更新BLOG，最近工作真的太忙了。回到家都八九點，不要說BLOG了，只想要早早上床休息睡覺什麼都不做。上次做蘿萄糕還剩下半包在來米粉，看到同事的BLOG裡教芋粿巧的作法，動手來做做看，只是食譜是照上次買的"林老師的拿手小吃"的作法，很成功唷。

材料

1. 糯米粉 500g (書上是寫1斤，但是這裡賣的一包是500g，少100g就不管它了)
   在來米粉 1杯
2. 芋頭 1個 (這次買的約1KG，書上寫約2斤)
   絞肉 150g
   蝦米 3大匙 (將冰箱有的全下了，可能有4大匙吧!)
   油蔥酥 4大匙 (懶得自己做，到市場買了一包現成的油蔥)
3. 調味料
   鹽 1小匙
   雞粉 1大匙
   白胡椒粉 1/2小匙
   五香粉 1/4小匙
   水 1又1/2杯

作法

1. 芋頭切大丁;蝦米泡水軟後，將水倒掉備用。
2. 熱油(約4大匙油)，下絞肉炒熟後放入蝦米，炒香後再加入芋頭丁拌抄均勻。
3. 加入材料3.的所有調味料抄勻熄火，再拌入油蔥酥，放微涼。
4. 將材料1和上面第3點的餡料混合拌揉，變成粉糰。(書上說要變成耳垂軟度，但我做的好像沒有，勉強湊和著用)
5. 手沾油，取一小塊小粉團塑成麻粩形(書上說變成半月形，但老是不成功)。
6. 再放入抹過油的蒸蘢中(這裡用鍋子墊有孔的架子代替)，中火蒸約20分鐘熟後，即可取出放涼。若要馬上吃，可以撒上油蔥酥食用。

步驟3

步驟4

步驟5

雖然賣相沒有特別好看，但是自己做的總覺得特別好吃。依上面的材料，約可做34個。若完全依書上的材料則可以做約40個左右。

50嵐登陸星星國 - Koi

50嵐 - 馬林百列分店

瘋迷台灣全省的搖茶連鎖店50嵐登入新加坡了，繼第一家在星國大巴窰開啟後，摪摪摪摪，第二家分店在12/1也在Marine Parade開啟了。駐星國美食特派員余CC當然也要去捧場一下，果然和台灣的50嵐一模一樣，小珍珠順口、大波霸QQ，奶茶香郁。據老闆透露，原料全都是由台灣進口來，有家鄉的味道。開幕當天台灣人都有小贈品可拿，可惜太晚去了全被拿光，只有一個小小購物袋(沒魚蝦也好啦)。至於外送服務，老闆說人手不足，暫時沒辦法外送，等到能夠外送再通知大家。

想喝嗎？來Marine Parade吧。(我有照片喔，半糖珍奶，頭一次在星國喝搖茶可以指定半糖/去冰，真是令人感動的一件事)

Koi Marine Parade
Tel: +65 - 6440 4869
Addr: Blk 83 Marine Parade Central #01-562

就在hawker centre (小販中心) 對面 (Map)
更多照片在 http://picasaweb.google.com.tw/linghuayu/Koi50

TripodKing Spicy Hotpot 鼎王麻辣火鍋- Shipped from Taiwan

It's not easy to eat the Taiwan flavored Spicy Hotpot in Singapore, most spicy hotpot here is China style. Phoebe's boyfriend brought the hotpot base soup, and invite us to join this delicious dinner. They also went to It's not easy to eat the Taiwan flavored Spicy Hotpot in Singapore, most spicy hotpot here is China style. Phoebe's boyfriend brought the hotpot Mediya to purchase Japanese Style hotpot materials, esp. the sliced pork meat, yummy! Can't wait flying back to Taiwan next February, a little bit homesick.

每次到Phoebe家都可以吃到濃濃的台灣味，這次則是著名的鼎王麻辣火鍋。濃郁的火鍋湯底，加上Phoebe特意到明治屋購買的日式火鍋料-超薄牛肉片、豬五花肉、真材實料蟹肉條、日式豆腐等，還有日式芝麻醬，令人無限回味的人間極品。大家都吃到肚子撐撐，滿臉笑意的回家。沒想到在台灣從沒機會吃有名的鼎王，居然可以在新加坡吃到，還第一次吃到放在火鍋的白蘿葡，超甜，下回大家可以試試。想著想著，肚子又餓了起來。鼎王在台北也開了分店，下次回家去試試。

鼎王麻辣火鍋 TripodKing Spicy Hotpot
http://www.tripodking.com.tw/

台灣羊肉爐火鍋大集合

距離上次回台灣已不知過了多久，真的懷念起家鄉小吃。沒想到居然還有福在新加坡吃到台灣羊肉爐，(我吃的是第二攤，所以羊肉爐的味道已不是很重了)桂冠火鍋餃、滷豬腳、家鄉蜜餞等一堆台灣味十足的料。本來以為沒機會吃到火鍋，因為在等掛號郵件(原以為是從台灣來的海運包裏-書、大同電鍋和罐頭們，沒想到居然是美國運通的預借現金支票本-一個用不到的東西)，感謝台灣同事和好友們硬是把我從小窩中拖出去，到熱心的Pheobe家吃台灣味的火鍋。可惜沒參與到做餃子和麵疙瘩的製作過程，但是還是有吃到麵疙瘩，讚！

PS. 感謝Pheobe的芋粿和Lisa媽媽的愛心粽子，讓我星期日的午餐也是台灣味十足呀！